Cassava Don Juan

La casabe de yuca (cassava) es un tubérculo almidonado, versátil y fundamental en la cocina tropical, originario de Latinoamérica. Se caracteriza por su cáscara marrón gruesa, pulpa blanca o amarillenta y textura fibrosa pero suave al cocinarse. Es una fuente alta de carbohidratos, esencialmente libre de gluten, y debe cocinarse para eliminar el cianuro natural.